““酸汤子”中毒实为米酵菌酸作祟 致死率高达40”

经济日报-中国经济网北京10月13日(记者 王将) 10月5日，黑龙江9人在家中吃饭食物中毒，8人死亡，1人仍在救治中。 他们共同吃了自制的“酸辣汤”。 这个食材在冰箱里冷冻了一年。 昨天，黑龙江方面通过流行病学调查和疾控中心抽样检测，玉米方面检出高浓度大米酵母菌酸，患者胃液中也检出，初步定性为椰子毒脓杆菌污染引起的大米酵母菌酸中毒事件。

迄今为止，当地公安机关刑事技术部门排除了人为吸毒的可能性，在医院检查中，食物中的黄曲霉素严重超标，被初步判定为黄曲霉素中毒。 当时，专家也指出美国酵母菌有酸中毒的可能性，但昨天的流行病学调查和疾病控制中心的检测结果证实了这一推测。

科信食品与营养新闻交流中心主任钟凯认为，黄曲霉毒素急性中毒量很大，要达到黄曲霉毒素急性中毒的程度，需要吃霉菌发生程度非常严重的食品，而且黄曲霉毒素含量高时，有明显的苦味，通常难以达到急性中毒的程度 此次中毒中，9人中毒8人死亡，黄曲霉毒素急性中毒的可能性很低。

钟凯表示，发酵食品容易引起美国酵母菌的酸中毒，食用受这种毒素污染的食物会引起人和动物的中毒，重者甚至死亡。 米酵母菌酸是发酵玉米面条制品、变质生银耳及其他变质淀粉类制品引起中毒的主要原因。

据介绍，椰子毒假单胞菌发酵米面亚种食物中毒多发生在夏季、秋季。 由于潮湿、阴雨天气，加上贮藏条件差，椰子毒脓菌在食物中大量生长繁殖，食用后容易中毒。 米酵母菌酸具有耐热性，用常规烹饪法不能损害毒性，但日晒2天后可去除94%以上的变质银耳中的毒素。

专家表示，食用含米酵母菌酸的食物后，2~24小时365天内会出现上腹部不适、恶心、呕吐(呕吐为胃复制品，较重者呈咖啡色)、轻度腹泻、头晕、全身无力等。 严重者出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、吐血、血尿、昏迷、烦躁、抽搐、休克等，体温通常不升高，死亡率达40%-100%。 怀疑是米酵母菌酸中毒时，应立即用方法或药物催吐，催吐后口服活性炭，尽快到医院治疗。 吃了和患者一样的食物的人，不管是否发病，一律送到医院接受注意、治疗。

专家表示，生活中严禁用浸泡、发霉的玉米制作食品，以免米酵母菌中毒。 家庭生产发酵谷类食品时，为了经常换水、维持卫生、保证食物产生异味，最好的预防措施是不做发酵米面，不吃。