“探访北京餐饮市场：节约渐成习性 浪费仍有发生”

傍晚的秋雨过后，北京月坛南街依然车猛。

同室二楼坐满了客人，郭素红手里拿着菜谱在餐桌之间来回走。 “我们新上了一半菜。 请考虑一下。 ”。

从走菜料理到餐厅服务，从领班到餐厅副总经理，来自河北承德的她，在这家老字号餐饮店工作了12年。 她向客人介绍的是在店里开始的“CD动作”。

“我们响应反对节约、浪费的号召，不仅做了推广标识，还做了一半的菜、小菜，点餐时也提醒了客人适量。 客人制作《CD》的话，会赠送5元的代金券。 ”。 郭素红说，“CD行动”很受顾客欢迎，收银台明显感觉厨房垃圾变少了。

在中央电视塔旋转餐厅，总经理梁爽有同样的感受。 “我们是自助餐，以前浪费很严重的时候，一台五个盘子里有三个剩余，还有一盘虾，一个也不吃，最后只能扔掉。 现在大家的节约意识明显提高了，但没有这种现象。 ”。

记者在旋转餐厅的厨师那里看到，从17点到19点30分，厨师的垃圾正好装满了塑料桶。 梁爽说，和以前一样的时间段，厨师的垃圾必须要2~3桶。

说起厨房垃圾，记者乘坐北京京环绿丰环境管理有限企业垃圾收集车，绕丰台体育中心走了一圈。 在丰台区的一家机构，水桶工张明星发现，储存厨子垃圾的两个绿色塑料桶“空合二为一”，不像以前的“每天两个大桶”。

“我们每天下午3点将他们的三餐厨房垃圾收集起来搬运。 在垃圾减量的基础上，材料成分也发生了很大的变化，过去出现的馒头、花卷、米饭等主食很少见，但现在大部分是果皮、果核、废弃的菜叶。 ”。 司机韩军政告诉记者。

收运车的终点是靠近西南五环的丰台区循环经济产业园，在完成重量、倾倒、清洁后，将完成一天的工作。 产业园内建有餐厨垃圾解决厂，厂长魏光介绍，丰台区国内餐饮和家庭餐厨垃圾均在此解决，通过分离有机质、厌氧发酵产生甲烷，实现垃圾无害化、减量化、资源化。

“在这期间，餐厨垃圾的解决量明显减少。 以厨房垃圾为例，每天的解决量从以往的260吨减少到了200吨左右”。 魏光说。

感受到了积极的变化，记者在访问中发现了一点饮食的浪费。 8月30日晚，记者在酒店单间看到，每位客人平均退场，但餐桌上仍有大量的菜肴、主食和饮料。 服务员说，客人已经下楼了，她们根据客人的请求打包了部分菜肴。

记者观察到，服务员完成锅包肉、麻婆豆腐等4道菜的打包任务后，桌子上仍留有未吃完的粉丝、椒盐卷饼、龙须菜、水果盘、4碗小面。 开封的2升装啤酒手感很重，有喝不完的嫌疑，所以服务员把啤酒也带回去，对客人说“一桶一桶地带走”。 另一瓶开封的白酒，剩下的很多，酒店经理一看到情况，马上安排服务员“把”这个不带盖的白酒送到客人那里。

根据费用发票，同桌客人共有11人，除送菜和带白酒外，点餐15道、小面11碗、点心一人份、啤酒15升、饮料若干、金额共计4779元。

北京市餐饮领域协会秘书长贺保贵表示，目前在厉行节约、反对浪费方面取得了积极进展，大部分顾客已经养成了节约的习性，但婚宴、家庭宴会、朋友聚会等仍是浪费高发地区。 对此，该协会向会员单位和社会饮食公司提出建议。 还督促餐饮公司推出婚宴自助餐，丰富团食套餐品种，让顾客根据实际人数灵活选择，不浪费。

幸运的是，厉行节约在来访的青少年中得到广泛认可。 北京八中的学生张奕鸿告诉记者，他在生活中见过一点严重的浪费现象。 这是因为我们更清楚节约的重要性。 “作为中学生，我们应该从自己做起，节约粮食，并向身边的同学和朋友推广‘CD行动’。”